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教你在家做正宗的重庆毛血旺,赶紧学起来吧

提到重庆美食你会想起什么?小面、火锅等等,重庆的美食实在太多了,今天就要为大家带来一道经典川菜——重庆毛血旺的做法,驱寒的同时更是一道十足的美味。

毛血旺作为重庆菜的开山鼻祖,讲究麻辣鲜香、软嫩滑脆、汤汁红亮、味道浓郁。个人觉得毛血旺最好吃的地方还是重庆,在四川的时候吃的毛血旺感觉没得重庆的正宗。

毛血旺给人的感觉有点像是大杂烩的感觉,里面可以有很多种不同的食材。尽管食材很多,但却相互存托,不仅不影响口感,反而增加了毛血旺的口感。那么毛血旺要怎么做才好吃呢?那么家常版的重庆毛血旺可以怎么做呢?一起来学习一下吧。

教你在家做正宗的重庆毛血旺,赶紧学起来吧

首先介绍一下这道在全国都很有名的重庆菜,毛血旺又叫“冒血旺”,麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词说的就是血豆腐,一般用的是鸭血,个别有用猪血的情况,因为鸭血越煮越嫩,口感更加爽滑。主要食材还有鳝鱼片,豆芽、毛肚,鱿鱼,粉丝、肥肠,午餐肉等。口味麻辣,红油越多,则越是正宗好吃。


下面具体讲一讲毛血旺的制作过程。


食材


鸭血、豆芽、毛肚、粉丝、百叶、火腿等。


调料


毛血旺专用底料100克,鸡精10克,自制鲜汤500克,味精2勺、干鲜辣椒各10克,葱切段、姜切片、蒜若干、花椒油5克、香油5克,色拉油60克。


制作步骤:


1.黄豆芽,金针菇入开水煮三分钟,捞出沥水。鸭血块入开水大火煮一分钟,轻轻捞出。百叶切丝,切成3-4毫米薄片,裹上少许盐,蛋清,干淀粉用手抓匀,腌制十分钟。


2.锅内倒入少许油,将切片的姜和拍碎的蒜混合翻炒,待炒出香味,锅中加入毛血旺专用底料,加入大约1000毫升开水,开火至煮沸。

教你在家做正宗的重庆毛血旺,赶紧学起来吧

3.放猪肉片(或牛肉片),肉片变色后陆续放入金针菇,黄豆芽,粉丝、百叶,鸭血(如果用火腿片的话,和菜同时放入,无需先放)。再次沸腾后关火,盛出。


4.锅里倒油烧热,放入干辣椒节、花椒、蒜泥炝香淋入,撒入香菜碎,香葱碎,蒜末,一道正宗的毛血旺就做好啦。


总结:


1、川菜注重麻辣鲜香,食材的选择一定要新鲜。黄豆芽和金针菇滚水后,再用冷水冲洗一下,豆芽能保持脆一点的口感,鸭血滚水后,也用冷水冲一下,处理鸭血要小心呦!尽量保持鸭血完整


2、超市里卖的毛血旺料包盐份,香料配比足够,无需再另外增加。

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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