提到重庆美食你会想起什么？小面、火锅等等，重庆的美食实在太多了，今天就要为大家带来一道经典川菜——重庆毛血旺的做法，驱寒的同时更是一道十足的美味。

毛血旺作为重庆菜的开山鼻祖，讲究麻辣鲜香、软嫩滑脆、汤汁红亮、味道浓郁。个人觉得毛血旺最好吃的地方还是重庆，在四川的时候吃的毛血旺感觉没得重庆的正宗。

毛血旺给人的感觉有点像是大杂烩的感觉，里面可以有很多种不同的食材。尽管食材很多，但却相互存托，不仅不影响口感，反而增加了毛血旺的口感。那么毛血旺要怎么做才好吃呢？那么家常版的重庆毛血旺可以怎么做呢？一起来学习一下吧。

首先介绍一下这道在全国都很有名的重庆菜，毛血旺又叫“冒血旺”，麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词说的就是血豆腐，一般用的是鸭血，个别有用猪血的情况，因为鸭血越煮越嫩，口感更加爽滑。主要食材还有鳝鱼片，豆芽、毛肚，鱿鱼，粉丝、肥肠，午餐肉等。口味麻辣，红油越多，则越是正宗好吃。

下面具体讲一讲毛血旺的制作过程。

食材

鸭血、豆芽、毛肚、粉丝、百叶、火腿等。

调料

毛血旺专用底料100克，鸡精10克，自制鲜汤500克，味精2勺、干鲜辣椒各10克，葱切段、姜切片、蒜若干、花椒油5克、香油5克，色拉油60克。

制作步骤：

1.黄豆芽，金针菇入开水煮三分钟，捞出沥水。鸭血块入开水大火煮一分钟，轻轻捞出。百叶切丝，切成3-4毫米薄片，裹上少许盐，蛋清，干淀粉用手抓匀，腌制十分钟。

2.锅内倒入少许油，将切片的姜和拍碎的蒜混合翻炒，待炒出香味，锅中加入毛血旺专用底料，加入大约1000毫升开水，开火至煮沸。

3.放猪肉片（或牛肉片），肉片变色后陆续放入金针菇，黄豆芽，粉丝、百叶，鸭血（如果用火腿片的话，和菜同时放入，无需先放）。再次沸腾后关火，盛出。

4.锅里倒油烧热，放入干辣椒节、花椒、蒜泥炝香淋入，撒入香菜碎，香葱碎，蒜末，一道正宗的毛血旺就做好啦。

总结：

1、川菜注重麻辣鲜香，食材的选择一定要新鲜。黄豆芽和金针菇滚水后，再用冷水冲洗一下，豆芽能保持脆一点的口感，鸭血滚水后，也用冷水冲一下，处理鸭血要小心呦!尽量保持鸭血完整

2、超市里卖的毛血旺料包盐份，香料配比足够，无需再另外增加。