到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。

小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。在没那么优雅的环境里，好像大家此时此刻吃的才是真正的美味。

在某种程度上，小面对于重庆人来说是比火锅还要重要的存在，因为你可以看到无论男女老少，无论是早餐还是午晚餐，大家好像都在吃小面，它可以当早餐，也可以作夜宵，已经成为当地人餐桌上不可缺少的吃食了。

那么，今天就来教大家如何做简易版重庆小面，步骤非常简单易操作，一起来看看吧。

主料

面200g、空心菜100g

辅料

盐适量、熟菜籽油2勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、葱姜蒜等适量、黄豆酱油一勺半

步骤

1准备各种调料

2把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3加入准备好的一勺半的黄豆酱油、两勺花椒面、两勺菜籽油、辣椒油等

4加入一勺花生米和芽菜，将所有调料混合

5水烧开后放入一小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

6在调料碗中加入两小勺面汤，保证面不会那么快坨掉，也不至于让人觉得面很干，家里如果有骨头汤是最好了

7将调好的调料放入捞出来的面条中，拌匀后就可以享用啦。

小窍门

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！