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教你做简易版重庆小面,一起来看看

到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。


小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。


重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。在没那么优雅的环境里,好像大家此时此刻吃的才是真正的美味。


在某种程度上,小面对于重庆人来说是比火锅还要重要的存在,因为你可以看到无论男女老少,无论是早餐还是午晚餐,大家好像都在吃小面,它可以当早餐,也可以作夜宵,已经成为当地人餐桌上不可缺少的吃食了。

教你做简易版重庆小面,一起来看看

那么,今天就来教大家如何做简易版重庆小面,步骤非常简单易操作,一起来看看吧。


主料


面200g、空心菜100g


辅料


盐适量、熟菜籽油2勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、葱姜蒜等适量、黄豆酱油一勺半


步骤


1准备各种调料

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2把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花


3加入准备好的一勺半的黄豆酱油、两勺花椒面、两勺菜籽油、辣椒油等

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4加入一勺花生米和芽菜,将所有调料混合


5水烧开后放入一小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了


6在调料碗中加入两小勺面汤,保证面不会那么快坨掉,也不至于让人觉得面很干,家里如果有骨头汤是最好了


7将调好的调料放入捞出来的面条中,拌匀后就可以享用啦。


小窍门


1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)


2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦!

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