重庆辣子鸡是川菜，做法和四川辣子鸡都一样，重庆与四川当时本来就是一家，后来规划了直辖市才分开了，其实两个地方的饮食文化、习俗都差不多的。至于重庆辣子鸡我没做过，不过我知道最重要的就是辣子鸡的鸡肉要炸的不能老也不能太嫩，否则会影响口感，还有口味是麻、辣、咸、香才好。

重庆辣子鸡是哪个地方的菜，重庆辣子鸡怎么做：

重庆辣子鸡是川菜系，重庆辣子鸡做法：

用料

鸡腿（大的）一只

干辣椒40克

姜片3，4片

蒜片7，8片

葱段7，8段

料酒1大勺

盐1小勺

白胡椒粉少许

生抽2大勺

白糖1大勺

白芝麻半小碟

花椒1小碟

做法

把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。

中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。

锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。

下鸡块，倒生抽炒匀。

放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。

小贴士

鸡块口感属于干香型，不是那种一口咬了就有汁液流出来那种。

炸过的油，过滤一下可以用来拌凉菜（在细网勺里垫一张厨房纸，下面放个杯子或碗接着。油冷却以后过滤的速度有点慢，趁有温度的时候过滤比较好）。炒菜的话，先用一半油量（炒菜的油量的一半）的新油入锅，爆香葱姜蒜以后再倒菜进去，翻几下，然后再倒旧油进去，锅里温度就没那么高了，这样也会好些。

来源：天天教你学做菜

重庆辣子鸡是哪个地方的菜

重庆辣子鸡属川菜，是我国川渝地区的一道特色名菜，川菜一般可以分为三个不同的派系，其中下河帮川菜就是以重庆江湖菜为主要代表的重庆菜，因此重庆菜一般是属于川菜的，而川菜最大的特点就是麻辣鲜香，因此，重庆辣子鸡这道菜也是具有川菜所特有的这些特点的，所以重庆辣子鸡是川菜。

来源：九州醉

重庆辣子鸡怎么做

原料;鸡腿肉，葱姜蒜，小葱，干辣椒，花椒，香叶，八角，芝麻

调料;盐，鸡精，料酒，胡椒粉，五香粉，

1，首先将鸡腿肉剁成小丁

2，然后放入清水中反复淘洗干净

3，淘洗干净以后，加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉腌制20分钟

4，葱姜切片

5，小葱切段

6，干辣椒切小丁

7，锅中加入多量油，油温烧至6至7成热时下入鸡丁

8，将鸡丁炸透之后控出，将油温烧至8成热再次下锅复炸上色

9，另起锅，锅中留少许油，下入花椒八角香叶葱姜蒜煸炒一下之后放入干辣椒

10，翻炒一下，倒入鸡丁

11，加入少许盐，味精，五香粉，翻炒一下，放上葱段，洒上芝麻即可出锅装盘

12，开始享用吧

来源：西北小陈