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​重庆辣子鸡是哪个地方的菜,怎么做

重庆辣子鸡是哪个地方的菜,重庆辣子鸡怎么做。辣子鸡我不少吃,上大学时候的食堂、镇上的饭店等地方都吃过,不过还是吃到重庆辣子鸡时才感觉是真的好吃,重庆辣子鸡又麻又辣,还带有酱香、料香,真是想起来就流口水,那么我想问下大家重庆辣子鸡是哪个地方的菜,重庆辣子鸡怎么做


​重庆辣子鸡是哪个地方的菜,怎么做

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重庆辣子鸡是川菜,做法和四川辣子鸡都一样,重庆与四川当时本来就是一家,后来规划了直辖市才分开了,其实两个地方的饮食文化、习俗都差不多的。至于重庆辣子鸡我没做过,不过我知道最重要的就是辣子鸡的鸡肉要炸的不能老也不能太嫩,否则会影响口感,还有口味是麻、辣、咸、香才好。

重庆辣子鸡是哪个地方的菜,重庆辣子鸡怎么做:


重庆辣子鸡是川菜系,重庆辣子鸡做法:



用料


鸡腿(大的)一只


干辣椒40克


姜片3,4片


蒜片7,8片


葱段7,8段


料酒1大勺


盐1小勺


白胡椒粉少许


生抽2大勺


白糖1大勺


白芝麻半小碟


花椒1小碟


做法


把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。


中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡,就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块,迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。


锅底留些油,小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。火不要太大,太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香,花椒香,辣味就可以了。


下鸡块,倒生抽炒匀。


放糖撒白芝麻翻匀后,下葱段再翻匀就可出锅。


小贴士


鸡块口感属于干香型,不是那种一口咬了就有汁液流出来那种。


炸过的油,过滤一下可以用来拌凉菜(在细网勺里垫一张厨房纸,下面放个杯子或碗接着。油冷却以后过滤的速度有点慢,趁有温度的时候过滤比较好)。炒菜的话,先用一半油量(炒菜的油量的一半)的新油入锅,爆香葱姜蒜以后再倒菜进去,翻几下,然后再倒旧油进去,锅里温度就没那么高了,这样也会好些。


来源:天天教你学做菜


重庆辣子鸡是哪个地方的菜


重庆辣子鸡属川菜,是我国川渝地区的一道特色名菜,川菜一般可以分为三个不同的派系,其中下河帮川菜就是以重庆江湖菜为主要代表的重庆菜,因此重庆菜一般是属于川菜的,而川菜最大的特点就是麻辣鲜香,因此,重庆辣子鸡这道菜也是具有川菜所特有的这些特点的,所以重庆辣子鸡是川菜。


来源:九州醉


重庆辣子鸡怎么做


原料;鸡腿肉,葱姜蒜,小葱,干辣椒,花椒,香叶,八角,芝麻


调料;盐,鸡精,料酒,胡椒粉,五香粉,


1,首先将鸡腿肉剁成小丁


2,然后放入清水中反复淘洗干净


3,淘洗干净以后,加入盐,鸡精,料酒,胡椒粉腌制20分钟


4,葱姜切片


5,小葱切段


6,干辣椒切小丁


7,锅中加入多量油,油温烧至6至7成热时下入鸡丁


8,将鸡丁炸透之后控出,将油温烧至8成热再次下锅复炸上色


9,另起锅,锅中留少许油,下入花椒八角香叶葱姜蒜煸炒一下之后放入干辣椒


10,翻炒一下,倒入鸡丁


11,加入少许盐,味精,五香粉,翻炒一下,放上葱段,洒上芝麻即可出锅装盘


12,开始享用吧



来源:西北小陈


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