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如何用电烤箱做蛋糕?

新手如何用电烤箱做蛋糕?


有鸡蛋、牛奶、面粉也可以做吗?


加柠檬或者加醋更容易打出淡奶油吗?烤箱做蛋糕一般要几分钟?

如何用电烤箱做蛋糕?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

最新回答

烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。


模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右,上下火同样大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟,下火较上火大;重量超过 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右,下火较上火大。


用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ∼ 20 分钟左右。


通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。


乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。


注意:如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。


烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)



需要准备的工具:


1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )


2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄


3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒


4、电子称


5、量杯


6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)


7、手动打蛋器及电动打蛋器


8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊


用料


鸡蛋 5个


低筋面粉 90克


细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)


纯牛奶 50ml


色拉油 50ml


烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法


步骤1:蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤2:蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤3:最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤4:蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤5:再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤6:最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤7:蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤8:最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤9:把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤10:烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



步骤11:蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法



小贴士


1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;


2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);


3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;


4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;


5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;


6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;


7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。


说起蛋糕,这实在是很多喜爱美食,特别是喜欢甜食的朋友的最爱,我们生活中很多朋友都是有经常吃蛋糕的习惯,可是我们都知道,每次都得去蛋糕店购买,这不但显得麻烦而且还耗费太多时间,这让很多朋友感到苦恼,今天我们将来看一种怎么用电烤箱做蛋糕的做法,我们的朋友可以在家中自行制作了。



怎样用电烤箱做蛋糕


用电烤箱做蛋糕,原料还是我们平时做蛋糕的原料,步骤也不难,我们的朋友只要用心学,都是可以学会的,对此,我们喜爱甜食的朋友就要注意一下了,学会之后,我们就能时时品尝美食了。


材料:


鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许


1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛


4、蛋黄加20克白糖打散。5、再加入酸奶搅拌均匀


6、分次将植物油加入并搅拌均匀。


7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状。


8、蛋清中加少许白醋,用电动打蛋器打发


9、将蛋清打至粗泡时,加入20克白糖。


10、打发至细腻泡沫时,再加20克白糖继续打发


11、打发至蛋白有纹路时,再加20克白糖继续打发至偏干性发泡,即抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。


12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡。15、烤箱预热160度,上下管倒数第二层40分钟左右。烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。


小贴示:


1、注意盛蛋白的容器要干净无水,无油,不能混入蛋黄


2、出炉后立即倒扣,以防回缩


3、烤箱温度、时间仅供参考


看了上面关于用电烤箱做蛋糕的做法,相信我们很多朋友应该对此都有所了解了,在生活之中 ,闲暇之时,我们不妨都可以用电烤箱学学怎样做蛋糕,这样,我们既可以放松一下自己的心情,又能刚收获一份美食,这是一件一举两得的美事。


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